O guia completo do barbecue em 2025: modelos, combustível, instalação, segurança e acessórios

Quer grelhados no ponto, sem drama? Este guia mostra como escolher o barbecue certo para o seu espaço, os cuidados a ter em relação à segurança e como tirar o máximo partido do gás e da lenha.

Sempre com foco no que realmente importa: número de queimadores, materiais que duram, folgas e ventilação, gestão de calor direto/indireto, acessórios que fazem diferença e manutenção que evita ferrugem e maus cheiros.

Informação prática, com checklists claras e tabelas de tempos/temperaturas para cozinhar com precisão. Coloque o avental, assuma o controlo e transforme as refeições ao ar livre em momentos MasterChef.

Neste artigo, vai ficar a saber:

• Quais os melhores conselhos para escolher o barbecue certo
• Como dominar o fogo num barbecue, incluindo indicação de temperatura
• Quais os erros mais comuns quando cozinha com um barbecue
• Quais as madeiras mais indicadas para dar sabor num churrasco a lenha
• Quais os acessórios essenciais para um barbecue
• Quais os cuidados a ter na instalação para manter a segurança
• Como garantir uma correta manutenção e limpeza do barbecue

E, ainda, as respostas às perguntas mais frequentes sobre barbecue e um glossário para que compreenda as expressões mais técnicas.

Como escolher o barbecue: espaço, uso e orçamento

Escolher um barbecue não é seguir modas. É alinhar espaço, uso e orçamento com a realidade do seu dia a dia.

O ideal é medir a área disponível (e as folgas), verificar vento dominante e acessos (Gás Natural ou Gás Propano), decidir a frequência de utilização e para quantas pessoas vai cozinhar.

Depois, definir se faz sentido escolher um barbecue fixo/encastrar ou carrinho/trolley; o resto vem por acréscimo.

Regra prática: se o espaço for pequeno ou sujeito a regras de condomínio, priorizar o barbecue a gás; em jardins amplos, tanto o barbecue a lenha quanto o barbecue a gás são opções cheias de saber e de versatilidade.

Barbecue Fixo/Encastrar ou portátil/trolley

• Fixo - encastrar: integra em bancada, ideal para jardins/terraços. Exige folgas, ventilação e resistência a intempéries. Vantagem estética e estabilidade.
• Portátil - carrinho ou trolley: maior mobilidade e maior facilidade de instalação.

Quer aprofundar o tema das diferenças entre um barbecue portátil e um barbecue fixo? Leia este artigo.

Frequência de uso e número de pessoas

• 2–4 pessoas, 1–2 vezes/semana → barbecue a gás com 3 queimadores ou barbecue a lenha médio.
• 5–8 pessoas, uso frequente → barbecue a gás com 4–5 queimadores ou barbecue a lenha grande com grelha ≥55 cm.
• Eventos/peças grandes → barbecue a lenha com boa câmara.
• Regra prática de área útil: ocupar cerca de 2/3 da grelha por lote para evitar sobreposição e perda de calor.

Material do barbecue

Os materiais definem a durabilidade, a retenção de calor e a manutenção do seu barbecue. Uma boa escolha evita ferrugem, distribui o calor de forma uniforme e simplifica a limpeza.

Uma das marcas de barbecue mais reconhecidas pela durabilidade dos seus materiais é a australiana Beefeater (https://www.pedradecoracao.pt/blog/porque-deve-comprar-hoje-mesmo-o-seu-barbecue-beefeater-e-aproveitar-as-refeicoes-ao-ar-livre).

Como escolher entre um barbecue a gás e a lenha

A escolha entre um barbecue a gás ou a lenha deve ser feita com base no espaço, na frequência de uso e no gosto pelo ritual.

Barbecue a Lenha

• Para convívios longos e para quem valoriza o fumo natural e o ritual.
• Massa térmica dos refratários garante calor envolvente e estável.
• Arranque mais demorado; exige planeamento da sessão.
• Combustível acessível (lenha seca) e limpeza periódica de cinzas.
• Brilha em assados, costelinhas low & slow e pizzas de quintal.

Veja o Guia de Compra de Barbecues a Lenha

Barbecue a Gás (GN/GPL)

• Para cozinhar várias vezes por semana com tempos controlados.
• Controlo fino por queimador; cria 2–3 zonas sem esforço.
• Pré-aquecimento curto e arranques em poucos minutos.
• Custos previsíveis e manutenção simples (grelhas e bandeja de gordura).
• Rende em grelhados diretos e peças médias com finalização em indireto.

Veja o Guia de Compra de Barbecues a Gás

Quando escolher cada um

• Rapidez e previsibilidade diária → Gás.
• Sabor de lenha e sessões longas → Lenha.
• Semana apertada → Gás;
• Fins-de-semana e eventos → Lenha.
• Manutenção mínima e custos controlados → Gás.
• Custo por sessão do combustível mais baixo → Lenha.

Como dominar o fogo num barbecue a lenha ou a gás

O calor decide o resultado. Sem controlo, a carne pode ficar seca e o frango cru. A base é simples: cozimento direto vs. indireto, duas ou três zonas e tampa + sonda para precisão.

Nos barbecues a gás, os queimadores definem as zonas; nos barbecues a lenha, quem ordena, é o braseiro.

Método direto vs. indireto

• Direto: alimento sobre a fonte de calor. Indicado para peças finas e selagens rápidas.
• Indireto: fonte de calor ao lado, alimento fora da chama. Essencial para peças grandes e defumação suave.

Regra prática

• < 2 cm → direto.
• 2–8 cm → selar em direto e terminar em indireto.
• ≥ 8 cm → indireto com sonda; selar no fim (reverse sear).

Zonas de calor e gestão

Barbecue a Gás (GN/GPL)

• Usar 3 queimadores no mínimo para criar zona alta, zona média e zona de descanso (queimador desligado).
• Pré-aquecer 10–15 min com a tampa fechada.
• Para cozimento indireto: ligar queimadores laterais e deixar o central desligado; colocar o alimento no centro.
• Para selar: subir um queimador ao máximo por 2–3 minutos e mover a peça para essa zona.
• Manter a tampa fechada para estabilidade e menor consumo.
• Evitar flare-ups: bandeja de gordura limpa e, se necessário, tabuleiro de recolha por baixo da peça.

Barbecue a Lenha

• Formar braseiro consistente e trabalhar com a massa térmica da estrutura.
• Controlar o calor por:
• Quantidade de brasa sob a grelha (mais brasa = mais calor).
• Altura da grelha ou distância à brasa.
• Tiragem da chaminé e entrada de ar da caixa de fogo (mais ar = chama mais viva).
• Criar duas zonas: pilha de brasa de um lado (alto) e camada fina do outro (médio/descanso).
• Para defumar: adicionar lenha seca e dura em pequenos pedaços sobre a brasa, manter tiragem estável.

Como configurar zonas de cozimento no barbecue a gás

1. Pré-aquecer com todos os queimadores no médio-alto, tampa fechada.
2. Reduzir para: queimador esquerdo alto, queimador central desligado, queimador direito médio.
3. Colocar a peça fina na zona alta (selar) e terminar na zona média ou descanso conforme a espessura.
4. Para peças grandes, manter indireto (zona central) até atingir a temperatura interna alvo.

Como acender e gerir fogo num barbecue a lenha

Materiais: lenha seca, acendalhas naturais, fósforos/isqueiro, utensílios longos, escova e pá de cinzas.

Passos

1. Montar torre ou pirâmide com lenha fina no centro e alguns toros finos em volta.
2. Acender as acendalhas e deixar formar uma chama estável.
3. Alimentar com troncos médios até fazer um braseiro homogéneo (referência: 30–45 minutos).
4. Espalhar parte da brasa para criar duas zonas.
5. Repor pequenos pedaços de lenha nas bordas para sustentar a sessão sem picos bruscos.

Checkpoint: braseiro com cinza clara à superfície e brilho constante por baixo indica calor pronto e estável.

Checklists e erros comuns ao cozinhar com o barbecue

Antes de cozinhar

• Grelhador limpo e estável.
• Combustível suficiente.
• Termómetro/sonda funcional.
• Pinças, espátula, tabuleiro limpo, rub/marinada preparados.
• Zona direta e indireta prontas.

Durante

• Tampa fechada para consistência.
• Virar uma vez quando possível.
• Flare: fechar tampa e mover peça para zona “sem brasa”.

Depois

• Repouso adequado.
• Limpeza rápida com grelha quente.
• Armazenamento seguro de combustível.

Erros comuns

• Abrir a tampa a cada minuto.
• Cozinhar “a olho” sem sonda.
• Defumar com madeiras resinosas.
• Usar álcool para acender.
• Cozinhar apenas em direto peças que pedem indireto.

Fumo e sabor num barbecue a lenha

• Formar um braseiro limpo e adicionar madeira dura seca em pedaços pequenos sobre as brasas.
• Evitar lenha verde ou resinosos; pois provocam um sabor amargo e fuligem.

Acessórios essenciais para um barbecue

Entre grelhas, placas, termómetro, capa e escovas, veja alguns dos acessórios essenciais para um barbecue:

• Termómetro de sonda para uma maior precisão e segurança alimentar.
• Grelha/placa de ferro fundido para um calor estável.
• Defletor/placa difusora para uma cozedura indireta consistente.
• Pinças e espátula rígida para um manuseamento seguro e smash perfeito.
• Escova inox sem cerdas soltas e raspador para uma limpeza eficaz.
• Capa respirável para proteção contra intempéries.
• Tapete/coletor de gordura para evitar manchas.
• Luvas térmicas: segurança ao lidar com peças quentes.

Precisa de ajuda? Peça-nos aconselhamento técnico e saiba qual o melhor barbecue para si.

Checklist de instalação do barbecue e segurança

Instalar mal um barbecue é pedir problemas. Antes de acender, garantir folgas, ventilação e base estável, é necessário assegurar alguns critérios de segurança.

A checklist abaixo ajuda a reduzir as falhas mais críticas.

Folgas mínimas, ventilação e vento dominante

• Manter as distâncias mínimas recomendadas pelo fabricante em laterais e traseira.
• Garantir aberturas permanentes inferiores e superiores em móveis/estruturas.
• Posicionar o barbecue longe do vento dominante na traseira; proteger sem bloquear exaustão.
• Instalar o barbecue sobre piso plano e estável, sem materiais combustíveis próximos.

GN vs GPL: ligação, kits e teste de fuga (água+sabão)

• Compatibilidade: confirmar se o equipamento está preparado para GN ou GPL. Muitos modelos requerem kit de conversão (injetores/regulador).
• Ligação: usar tubagens e reguladores certificados. Evitar dobras e comprimentos desnecessários.
• Teste simples: aplicar água com sabão nas ligações. Bolhas = fuga. Caso se verifique, fechar imediatamente e corrigir antes de usar.
• Botijas: sempre na vertical, ao ar livre e longe de fontes de calor/faíscas.

Chaminé/evacuação em lenha e proteção de superfícies

• Chaminé: altura e secção adequadas ao tiro; incluir um chapéu corta-vento/chuva.
• Evacuação: evitar retornos de fumo.
• Proteções: usar placas térmicas/isolantes em bancadas e fundos; evitar revestimentos combustíveis junto da boca do fogo.

Precisa de ajuda? Peça aconselhamento técnico sobre compra e instalação de barbecues.

Manutenção e limpeza de um barbecue

Limpeza após cada utilização

1. Fechar a tampa 5–10 min para carbonizar resíduos.
2. Escovar a grelha ainda quente.
3. Oleação leve com papel e pinça.
4. Esvaziar a bandeja de gordura.
5. Verificar fugas e estado visual.

Limpeza profunda mensal

1. Desmontar grelhas/defletores e lavar com água morna e detergente neutro.
2. Gás: desobstruir orifícios dos queimadores e inspecionar tubagens.
3. Lenha: remover cinzas frias e limpar cuba; verificar ferrugem.
4. Lubrificar parafusos móveis e voltar a montar.

Inverno/armazenamento

• Guardar em local coberto e ventilado.
• Usar capa para evitar a humidade estagnada.
• Aplicar proteção anti-corrosão em peças expostas.
• No barbecue a gás: fechar botija e, se possível, desacoplar.

Perguntas Frequentes sobre barbecues

Qual é a diferença prática entre Gás Natural (GN) e Gás de Petróleo Liquefeito (GPL)?

O GN chega por rede e requer injetores próprios; já o GPL utiliza uma botija com regulador. É fundamental confirmar o kit de conversão e a pressão correta.

Posso usar um barbecue numa varanda? O que devo considerar?

Para utilizar um barbecue numa varanda deve confirmar as regras do condomínio. Lembre-se que a lei portuguesa proíbe a emissão de fumo, cheiros e outros distúrbios que prejudiquem os vizinhos.

Quais os acessórios para barbecues que são uma verdadeira mais-valia?

Estes são acessórios para barbecues que se traduzem numa verdadeira mais-valia: termómetro de sonda, grelha de ferro fundido, defletor e capa.

Qual o tipo de manutenção que evita ferrugem e maus cheiros num barbecue?

A manutenção frequente de um barbecue ajuda a evitar ferrugem e maus cheiros. Procure escovar as grelhas ainda quentes, manter a bandeja de gordura limpa e fazer uma limpeza mais profunda mensalmente.

Quantos queimadores preciso num barbecue a gás?

Num barbecue a gás, é aconselhável que tenha, no mínimo, três queimadores para criar zonas. Quatro ou mais aumentam consistência.

Preciso de um termómetro de sonda?

Sim, aconselhamos que tenha um termómetro de sonda quando cozinha com um barbecue para aumentar a qualidade e a segurança.

Quais as melhores madeiras para grelhar peixe?

As melhores madeiras para grelhar peixe num barbecue são a macieira, cerejeira ou oliveira.

Como criar zonas num barbecue a lenha?

Para criar zonas de cozimento direto e indireto num barbecue a lenha, deve empurrar as brasas para um lado (quente) e deixar o outro sem brasa (indireto).

Glossário do barbecue

• Direto: cozedura sobre a fonte de calor.
• Indireto: cozedura ao lado da fonte de calor.
• Sear: selagem de alta temperatura.
• Reverse sear: cozer em indireto e selar no fim.
• Chaminé: tubo metálico para acender carvão por efeito chaminé.
• Chunks/Chips: pedaços/lascas de madeira para fumo.
• Defletor: placa que desvia calor direto.
• Grill grate: grelha de cozedura.
• Hot zone: zona de calor intenso.
• Rest: repouso da carne após cozedura.
• Sonda: termómetro com ponteira para medir interior.
• Flare-up: chama súbita por gordura a pingar.
• Render: derreter gordura durante a cozedura.
• Maillard: reação que cria cor e sabor tostado.
• Baffle: componente que distribui calor/fluxo de ar.
• Butano/Propano: gases comuns em botijas.
• Box de fumo: caixa metálica para chips em grelhadores a gás.
• Carryover: subida residual de temperatura no repouso.